【あさくま】28年ぶりに売上100億円達成、「ステーキのあさくま」が既存店38カ月連続前年超え。都心向け新業態の展開で成長加速へ

あさくまは、2026年3月期において売上高100億4500万円(前年比20.3%増)を計上し、28年ぶりに売上100億円を達成した。営業利益は5億1900万円(同188.9%増)、経常利益は5億2600万円(同185.1%増)と大幅な増益となり、営業利益率は5.2%(前年2.2%)に改善した。今後は、出店拡大と既存店強化を軸に、今後3年を視野に売上200億円体制の確立をめざす。

〈コロナ禍には売上減、一時は50億円台に〉

あさくまは2019年の上場後、新型コロナウイルスの影響により売り上げが一時50億円台まで落ち込んだ。主力業態「ステーキのあさくま」では、象徴的なサラダバーが非接触の観点から敬遠され、客数が大きく減少した。

しかしその後、既存店の立て直しと商品施策の強化を進め、業績は回復基調へと転じた。

〈“不満足ゼロ”を掲げ、QSC改善へ〉

廣田陽一氏が社長に就任した2022年6月当時は、コロナ禍で現場のQSC(品質･サービス･清潔)が崩れ、清掃や教育に割く時間も十分に確保できない状況だった。廣田氏はまず“不満足をゼロにする”ことに注力した。公式アプリのアンケートに寄せられた顧客の声を参考に、メニュー改善や味の調整、サービスの見直しを繰り返した。

改善を続けるうちに顧客の声も徐々に良くなり、ランチセットの導入や新メニュー開発も進んだという。

〈サラダバー刷新で“体験価値”を強化〉

2023年2月にはサラダバーの見直しを行い、“体験価値”の向上に踏み切った。店舗ごとに異なっていたメニューを本部主導で統一し、品数の増加、補充頻度の改善、温かい惣菜の導入などを進めた。現在は「45品目!!食べ放題サラダバー!」として展開している(一部店舗を除く)。こうした改善の積み重ねに、コロナ明けの需要回復が重なり、客数は大きく伸長した。

〈イベント施策も既存店伸長を後押し〉

さらに、毎月実施する「肉の日」や「匠肉祭り」などのイベント施策も既存店の伸長を後押しした。「肉の日」ではサーロインステーキを50%増量し、客単価は100円以上上昇、ステーキ注文率は通常の3倍以上に伸びた。ステーキ食べ放題の「匠肉祭り」は、休眠顧客の掘り起こしにつながっているという。

こうした取り組みの結果、2026年3月期第4四半期には既存店売上前年比が3カ月連続で120%を超え、主力業態「ステーキのあさくま」は、既存店売上38カ月連続前年超えを達成した。