日本水産、新型成型機で盛り上がった「本格中華 大粒肉シュウマイ」など、高品質な惣菜中心に17品/19年春の業務用新商品

日本水産が1月29日に発表した19年春の新商品のうち、業務用食品では、「本格中華 大粒肉シュウマイ」「ごちそうたらカツ」といった高品質な惣菜を中心に新商品17品、リニューアル品3品を2月1日～4月1日に全国発売する(一部既報)。販売計画は新商品17品で15億3,300万円、リニューアル品3品で3億9,200万円と設定する。

調理品では、量販店惣菜売場・外食向けに「本格中華 大粒肉シューマイ」(10個400g)を発売。立ち上げ検討にあたり量販店惣菜売場の焼売をリサーチし、求められるニーズは▽上面が盛り上がり、肉が溢れているイメージ▽大きさは40g――と方向性を設定。安城工場に新型成型機を導入し、従来の成型機ではできなかった、肉が溢れるように包める形状を実現するとともに、皮比率を約10%と極力薄くし、肉部分のリッチさを強調する。また、ボリューム感があるため1食食べたときに「くどすぎず、飽きがこず、ごはんに合う」をポイントに、特選醤油、蝦醤、オイスターソース、ホタテエキスを加え、中種の配合を考えたという。

調理方法は蒸す・電子レンジ、生産工場は安城工場、2月1日発売。
 
〈水産フライではプライド賭けた「ごちそうたらカツ」、鯖や監修品も〉
同じく量販惣菜売場・外食向け「ごちそうたらカツ」(50g/90g)は、“白身魚フライNo.1メーカーのプライドを賭けた”という高品質なすけそうだらフライ。白身魚フライ市場は08年比約20%減と徐々に縮小しており、同社は市場低迷の背景をコスト重視→おいしくない→売上低迷→コスト重視・・・といった悪循環があると分析。本当においしい商品で再度市場を活性化させたいという意気込みで投入する商品だという。

原料には、漁獲後すぐに凍結させる船上凍結により旨味成分のイノシン酸を保ったすけそうだら原料のみを使用。身厚の切り身を通常より薄衣で包む中身の美味しさを活かす製法を採用するとともに、研究を重ね自製化したサクサク食感のパン粉を使った。また、従来の白身魚フライと差別化するため、すけそうだらを使用し商品名は“たらカツ”と命名した。

調理方法は油調、生産工場は中国協力工場、2月1日発売。