〈大豆ミートビジネス最前線〉ベジタリアンブッチャージャパンが海外ブランド植物肉のハンバーガー店・肉屋をオープン、Z世代をターゲットに

ベジタリアンブッチャージャパン・村谷幸彦社長CEO

設立当初は飲食店への卸業務やネット販売を行っていた。ただ卸業務は、「味が良ければ導入されるわけではない。自社で作り上げていかないと、ブランドストーリーや世界観が伝わらない」と考え、実店舗を出すことで、サステナビリティの取り組みやPBMを体験してもらうためオープンしたという。
 
ターゲットを90年代後半以降に生まれたZ世代に絞っている理由について、「われわれの世代は肉を食べるのが当たり前で、その概念を崩すのは難しい」と指摘する。対してZ世代は、「生まれた時からネットがあり、グローバルな感覚を備えている。新しい黒船としての提案も受け入れられやすい。年配の人は『なぜ植物肉なのか』となる。環境というワードがスッと入りやすい世代にアプローチをかけた方がいいと考えた。5～10年かけて定着させていきたい」と説明する。
 
〈卵や乳はケージフリーのもので認証油を使用、香料なども植物性にこだわる〉
ベジタリアンブッチャーのPBMは、植物性の素材を使ったビーフやチキンのパティ、チキンナゲット、ミートボール、ミンチ、ツナなどをそろえる。環境先進国オランダの商品のため、環境に配慮しているのも特徴だ。一部の商品に使っている卵や乳はケージフリーのもので、パーム油は認証油を使っている。香料などもすべて植物性にこだわっている。
 
同店で販売するハンバーガーは、それらを用いた植物性のビーフやチキンのパティ、フィッシュカツなどを用いた商品をラインアップする。有名ハンバーガーチェーンにもメニュー開発を手伝ってもらったという。客単価は1,500円を想定しており、「食費と捉えると高いが、価値をどこに見出すか」と述べるように、社会貢献と考えれば価格の印象も変わるとみている。
 
オープン初日はビーフバーガーが人気としていたが、フィッシュカツバーガーのような珍しい商品もある。繊維状大豆たん白などを使った魚肉フリーのツナに、カツの衣は米粉を使って揚げている。
 
併設するPBMの肉屋は、ネット販売よりも安価な価格設定で、送料もかからない。

併設するプラントベースミートの肉屋

ウェルカムワインも用意している。ワインはハンバーガーと相性がいいことから店内でも注文でき、一緒に食べてもらうことも目指す。それによって、「大豆食品に持たれている安価なイメージを変えていく」と述べる。
 
飲食店ではまだ珍しいサブスクリプションプランも用意する。月額580円で、店内利用時の会計20%オフ、ドリンクバー無料、レシピ動画配信などの特典を用意している。同店では売上の一部をNPO法人に寄付するため、登録するだけで環境支援につながるとしている。数千人の登録を目指していく。
 
また、入口付近には冷蔵ケースを設置し、自由に持ち帰ってもらうフードシェアリングサービスも実施しており、「今後は地域を巻き込んだ活動をしたい」と展望を語る。近隣の飲食店に声をかけ、フードロスとなる食材を持ち寄ってもらうことも想定している。
 
〈大豆油糧日報2020年9月3日付〉