セブンイレブン“美味しいご飯”のおにぎり発売、八代目儀兵衛監修「こだわりおむすび」梅ひじき・牛そぼろ・ちりめん山椒・だしむすび

セブン-イレブン･ジャパンは3月21日、全国のセブンイレブンで、京都の老舗米屋「八代目儀兵衛」が監修した「こだわりおむすび」4品を発売する。

京の米老舗「八代目儀兵衛」は、1787年から230年以上続く京都の老舗米問屋。ミシュランの星付きレストランをはじめとした幅広い飲食店に、料理や用途との相性を考えた米の提案を行っている。

セブンイレブンの八代目儀兵衛監修4品のラインナップは「昆布だしで炊いただしむすび」と、具材の異なる「銀しゃりおむすび」3品(梅ひじき、牛そぼろ、ちりめん山椒)。

セブンイレブンよると、近年はコロナ禍による自宅での食事機会の増加により、品質の高い銘柄米を家庭でも楽しむが人増え、“美味しいご飯”のニーズが高まってるという。この傾向を受け、ご飯の美味しさ向上を図るため、米の研究や追求を続ける「京の米老舗八代目儀兵衛」監修のもと、新しい「こだわりおむすび」4品の開発に至った。

「こだわりおむすび」の開発では、八代目儀兵衛の持つ知見の中でも、特に「精米」と「米のブレンド」の双方で検討を重ねることで、“粒立ち”が良く“お米の持つ甘み”を引き出したおにぎりが完成したという。

八代目儀兵衛が行った監修の3つのポイントは、「米の目利き」「低温精米」「ブレンド米づくり」。

「米の目利き」は、食味計を使わずに、産地品種約70種類を全て炊飯し食味を実施。八代目儀兵衛の独自食味基準に、おにぎりへの適性を考えた経時耐性、ブレンド適正の評価を加え、米をタイプ別に選別し、おにぎりブレンドに適性の高い品種を選定した。

「低温精米」は、従来の精米基準よりも、さらに低温･低搗精にこだわり、うまみの層を残した精米方法へ変更することで、米に負荷をかけずに、米本来の風味と甘さを引き出しているとう。

「ブレンド米づくり」は、5%違いの配合を50パターン以上試作し、ブレンドの相性を食味して見極め、「冷めても甘い」ブレンド米に仕上げた。

「八代目儀兵衛監修昆布だしで炊いただしむすび」は、抽出方法の違う3種類の昆布だしでご飯を炊くことで、米の旨みや甘みを引き立てた。税込129円。