ローソンの冷食 2025年売上“5倍”へ、馬刺し・ブランパンやマカロン・フォンダンショコラなど品目拡大、食品ロス削減も

ローソン・竹増貞信社長

 
冷凍食品は長期保存ができ、簡便性が高いという利点がコロナ禍で浸透し、市場そのものが拡大している。ライフスタイルの変化に合わせ、さまざまな食シーンでの新しい需要も生まれていることから、ローソンではこれらに対応し、デザート、ベーカリー、弁当･麺、畜産･水産の4カテゴリーでの開発を強化していく。
 
これまで商品開発があまり進んでいなかった水産･畜産では、他のコンビニエンスストアにはない刺身を発売する。水産品では急速冷凍で細胞破壊を抑え、解凍後にドリップが出にくい「アルコール凍結」による刺身2品(真鯛、カンパチ、各税込み498円)を、2022年1月18日から関東･北陸･近畿の一部店舗で発売する。畜産では馬刺し、牛ユッケ風(各798円)を2022年1月25日から関東･北陸･近畿の一部店舗で発売する。いずれも流水解凍または冷蔵解凍で簡単に食べられる。

ローソンの冷食(馬刺し・ユッケ風)

 
デザートは解凍不要でそのまま食べられ、チルドデザートとは違う食感が楽しめる。「4種のマカロン」(税込430円、11月30日発売)、「フォンダンショコラ2個入り」(税込399円、12月7日発売)の2品を順次、全国で投入していく。ローソンは「プレミアムロールケーキ」「バスチー」などチルドデザートの評価が高い中、コロナ禍の昨年から、あえて冷凍デザートにチャレンジしてきた。藤井均上級執行役員商品本部長は、「凍ったままや溶けかけなどの新しい食感を、顧客自身が研究して楽しんでくれていることで、(デザートの)マーケットも変化してきている」とし、冷凍デザートへの期待感を話した。
 
ベーカリーは小麦ふすまなどを混ぜて糖質を抑えた「ブランパン」の冷凍2品(イングリッシュマフィン2個入り278円、クロワッサン2個入り248円)を12月14日から全国発売する。弁当は丼2品(中華丼、麻婆豆腐丼、各399円)を2022年1月25日から全国発売する。将来は冷凍幕の内弁当の発売も目指す。麺類は9月から関東で先行販売しているラーメン2品(醤油、鶏白湯、各399円)を12月以降、順次全国に拡大していく。「麺とスープ、具材が一体で、容器のまま電子レンジで温めて即食できる。こういった商品は食品スーパーにもない」(藤井商品本部長)という。

ローソンの多彩な冷食ラインアップ

 
今年度上期に、リーチインの冷食売場を2台から3台へ、オープン平ケースの冷食売場を1台から2台へ拡大する改装を500店で行った。品揃えを約60品から110品に拡大し、売り上げは4割増加した。同様の改装を今期中に約5000店に拡大する。
 
期初約6400店で展開していた店内調理機能「まちかど厨房」は、上期中に約7100店まで拡大し、今期末までに8400店まで増やす。外食に行きにくい環境の中、できたての商品が購入できることから売り上げを伸ばしている。店舗では売れ行きを見ながら作り置きし、スマートフォンで注文を受けてから作る対応も取れるので、顧客はできたてのものが購入でき、店舗側は廃棄ロスも減らせる。竹増社長は、「ローソンにしかない商品。災害時にも温かいものが提供できる」と、店内調理機能を持つ優位性も説明した。