スマートミール認証で3ツ星獲得、シダックスグループ運営・ヤマハ発動機9号館食堂の足跡を追う

食堂のメニュー掲示と、ヤマハ発動機ビズパートナー 名倉麻美さん(左)・前田直美さん(右)

「健康メニューだから食べて!ではなく、自然に健康サポートランチを選択してもらえるようなメニューになるようシダックスさんに協力を求め、喫食数はコンスタントに増加した」と効果を強調する。シダックスコントラクトフードサービス(株)では食堂利用者の嗜好を考えながら献立の構成を検討し、時間をかけてメニュー改善に努めた。その結果、現在の販売数は120～180食(食堂利用者の約10%)にまで拡大した。

利用者でいっぱいのヤマハ発動機9号館食堂

その後、ヤマハ発動機(株)は2018年に経済産業省と日本健康会議が共同で進める「健康経営優良法人認定制度」において、特に優良な健康経営を実践している企業として「健康経営優良法人2018 ～ホワイト500～」に認定され、健康経営の観点からスマートミール認証導入を検討。シダックスコントラクトフードサービス(株)に取得協力を依頼した。
 
取得に向けて苦労した点を尋ねると、スマートミール基準へのエネルギー量の調整が挙がった。「スマートミール基準では『ちゃんと』が450～650kcal、『しっかり』は650～850kcal。食堂には生産部門の方だけでなく、事務系の方や女性もいる。1つの食堂でいろいろなニーズに対応できるよう、健康サポートランチは『しっかり』で設定し、PFCバランス(P＝たんぱく質、F＝脂肪、C＝炭水化物)を調整した」という。
 
しかし、栄養価の調整等でガラリとメニューが変わってしまうと、10年かけて定着した健康サポートランチの固定客が離れてしまう恐れもある。そこで、スマートミール基準に収めながらも、従来と変わらない魅力あるヘルシーメニューをシダックスに依頼したという。「メニューが魅力的だから選ぶ人は多い。シダックスさんの良いところは家庭的でほっとする味。とても美味しい。毎日食べて飽きのこないことが強みだ」と高く評価し「それを前面に出すアピールとクオリティの維持をお願いしたい」と求めた。
 
取得後の課題を尋ねると、スマートミールの認知度向上が挙がった。「今後、どうやって健康な食事への関心を集めるか。それが大事」。
 
現在、食堂では、健康サポートランチのメニューのみ実際のサンプルを設置し、関心を引く仕掛けを行っている。今後はヤマハ発動機(株)でスマートミール認証を取得した3つの食堂の給食事業者を一堂に集め、給食事業者間の情報共有を推進し、メニューのレベルアップとスマートミールの認知度向上を目指すという。
 
シダックスの前田弓子さんと江島亜友美さんにこの課題への対応策を尋ねると、「健康サポートランチのイベントを企画して、より注目を集めるとともに、お客様とのコミュニケーションを大事にしたい。継続して健康サポートランチを食べられる方が多いから、食事の提供時に話しかけて、お客様のニーズを知るよう、これからも努力していく」と意気込んだ。
 
食堂には、仲間と楽しそうに談話しながら食事をする方が大勢いた。健康サポートランチを食べている方々に話を聞くと、「栄養バランスがとれていて美味しい」「野菜が多くデザートもついていて嬉しい」「塩分が控えめなのに味がしっかりしていてボリュームがある」とコメント。中には「毎日、繰り返し食べることで、健康状態が良くなる。これからも食べ続けたい」とスマートミールの効果を語る方もいた。
 
今後も、シダックスグループはスマートミール認証取得に積極的に取り組み、顧客の健康経営を強くサポートしていく考えだ。