LEOC、グループの「廻転鮨銀座おのでら本店」提供の醤油ラーメンを、運営受託の社員食堂でも提供

ONODERA GROUPのLEOCは、グループ傘下の「廻転鮨　銀座おのでら本店」提供の醤油ラーメンを、運営を受託する社員食堂で提供を開始した。

商品名は「おのでら淡麗醤油らーめん」。鮨店が作るラーメンはどうあるべきかをテーマに、同社の和食料理出身者をはじめとするプロダクトデザイン本部が開発。和だしと鶏がらでシンプルながら深みの味に仕上げ、鮨の〆として食べたくなる味わいを追求した。「廻転鮨銀座おのでら本店」では、月に約1,000食のオーダーが入るほどの人気商品である。

運営を受託する100店舗ほどの社員食堂で提供するにあたり、いくつかの改良を加えた。よりスープに絡む細麺や、宝酒造との共同開発による「和だし」、特製のタレでじっくり煮込んだチャーシューや厚削りの鰹だしなどを採用。さらに、同社ならではの調理工夫として、鰹だしを取る際の温度帯･時間などを研究して、コクや旨みのさらなるパワーアップとオペレーションの両立を実現した。

今後は、醤油ラーメンに続いて、「廻転鮨銀座おのでら本店」で好評発売中の「濃厚海老味噌ラーメン」も社員食堂で提供する予定。

同社は、グループ会社の「廻転鮨銀座おのでら本店」とのシナジー効果を活かし、さらなる食事の喜びと感動を提供する考えだ。

日本で唯一、栄養士・調理師必読の全給食業態向け総合月刊誌

学校給食、事業所給食(社員食堂や工場食堂など)、メディカル給食(病院や介護施設など)など各種給食業態で活躍する方々に向けた応援団誌です。
毎月、給食業界の活性化につながる最新情報と給食企業の多彩な取り組みを特集で紹介しています。栄養士･調理師向けに、給食の各業態に対応したオリジナルメニューや最新の衛生管理情報を紹介。また仕入れ担当者向けには、食品メーカーの新商品や食品卸の動向を、給食企業のマネジメント関係者向けには人材不足対応や働き方改革、省力化につながる食品(冷凍食品)、厨房機器･システムを網羅するなど、給食産業界全体に総合的で多彩なニュースを提供しています。また高齢者介護施設の管理栄養･栄養士による連載エッセイや女性活躍促進に向けた連載コラム、学校給食の専門家、田中延子先生によるコラム「学校給食物語」も人気です。
月刊誌の主な特集内容は、各給食業態現場訪問レポート、学校給食甲子園、フード･ケータリングショー、業界団体総会特集、治療食等献立･調理技術コンテスト、働き方改革、栄養士･調理師懇談会など。
また、幅広い読者層の期待に応えるため増刊号を毎年1回発行しており、給食関係者の強いニーズから年間を通して使用できるオリジナルメニューを紹介しています。
2015年には、高齢者食の第一人者である中村育子先生や金谷節子先生に作成いただいた『日本初!スマイルケア食もアレンジ!高齢者のためのレシピ80選』。
2016年には、全国学校栄養士協議会協力の『子どもが好んで保護者も納得!学校給食アレンジレシピ集』。
2017年には、スチコン調理の決定版!総合厨房機器メーカータニコーとコラボした「省力化と豊かさ実現!スチコンレシピ集＆活用術」。
2018年には、慈恵医大病院とシダックスのレシピを紹介した「加工食品アレンジ!高齢者食レシピ100選」
2019年には、東京五輪に向けて、日本栄養士会の鈴木志保子副会長監修『アスリートとスポーツ愛好家のためのレシピ』。
2020年には、平成30年間の給食業界の動向をまとめた「平成時代の給食から令和へ」。
2021年には、「打倒コロナ!免疫力アップレシピ」。
2022年には、「給食とSDGs」。
2023年には、「次世代に伝えたい学校給食」。