味の素冷凍食品病院･介護施設向け「やわらか豆腐しゅうまい」はおいしく、塩分･栄養素にも配慮

創業当時から冷凍しゅうまいを作り続けている味の素冷凍食品。病院･介護施設向け商品として投入した「やわらか豆腐しゅうまい」が、給食現場の課題解決につながる様々な価値を提供している。

「やわらか豆腐しゅうまい」は豆腐とすり身を合わせたやわらかな冷凍しゅうまい。豆腐、ほうれん草、かぼちゃ、にんじんの4種類のラインナップで食卓を彩る。主な特徴は次の4つだ。

1つ目は、塩分への配慮。日本人の食事摂取基準(2020年版)の改訂により、食塩相当量の目標値が男女ともに1日当たり0.5g 引き下げられた。病院･介護施設ではより一層、塩分に配慮した商品が求められる中、同商品は原料、配合、製造工程の工夫で100gあたりの食塩相当量を0.8g以下に抑えつつ、おいしさも追求している。

2つ目は、不足がちな栄養素の配合。豆腐とほうれん草は鉄分、かぼちゃとにんじんは食物繊維が入っており、現場栄養士の心強い味方になる。

3つ目は、やわらかさへの配慮。ユニバーサルデザインフード区分「容易にかめる」に対応しており、常食はもちろん、食べる能力が弱くなった方にも提供可能だ。

4つ目は、簡便調理。蒸し、茹で、電子レンジ、スチームコンベクションオーブン、自然解凍のマルチ調理に対応。自然解凍では、冷凍庫(約5度)だと約6時間、室温解凍(約25度)だと約3時間で提供でき、そのまま盛りつけるだけで、調理する手間も時間もかからない。15個入りトレー袋包装で使いやすいアイテムである。

現場の人手不足や栄養の課題の解消につながる商品として、おかずだけでなく、小鉢や椀だねにもおすすめ。また、組み合わせ次第で、お誕生会など行事食にもなる。例えば、豆腐とにんじんをあわせれば「紅白しゅうまい」が出来上がり。上記の特徴を強みにさまざまな用途で使用可能。

「切実な人手不足に少しでもお役立ちできるように、自然解凍･電子レンジ調理も付与しました。是非ともご利用ください」(味の素冷凍食品)。

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また、幅広い読者層の期待に応えるため増刊号を毎年1回発行しており、給食関係者の強いニーズから年間を通して使用できるオリジナルメニューを紹介しています。
2015年には、高齢者食の第一人者である中村育子先生や金谷節子先生に作成いただいた『日本初!スマイルケア食もアレンジ!高齢者のためのレシピ80選』。
2016年には、全国学校栄養士協議会協力の『子どもが好んで保護者も納得!学校給食アレンジレシピ集』。
2017年には、スチコン調理の決定版!総合厨房機器メーカータニコーとコラボした「省力化と豊かさ実現!スチコンレシピ集＆活用術」。
2018年には、慈恵医大病院とシダックスのレシピを紹介した「加工食品アレンジ!高齢者食レシピ100選」
2019年には、東京五輪に向けて、日本栄養士会の鈴木志保子副会長監修『アスリートとスポーツ愛好家のためのレシピ』。
2020年には、平成30年間の給食業界の動向をまとめた「平成時代の給食から令和へ」。
2021年には、「打倒コロナ!免疫力アップレシピ」。
2022年には、「給食とSDGs」。
2023年には、「次世代に伝えたい学校給食」。