マクドナルド「フィレオフィッシュ」25年ぶり刷新で魚の新鮮さを向上、水やCO2の排出削減も

すでに2019年10月から、全国のマクドナルド店舗で順次切り替えを進めており、10月31日までに全店舗で新しい「フィレオフィッシュ」を楽しめるようになる。

「フィレオフィッシュ」は1965年にアメリカで誕生し、日本では1971年の創業時から、ほぼ半世紀にわたってレギュラー販売し続けているロングセラー商品で、外はサクサク、中はしっとりふっくらな白身魚の“フィッシュポーション”にチーズとタルタルソースを合わせ、ふわふわのバンズでサンドしたハンバーガー。

今回はメイン食材の「フィッシュポーション」を大きくリニューアルしている。原材料のスケソウダラについて、従来の工程は、
〈1〉アラスカのベーリング海で獲れた「スケソウダラ」を漁獲後、魚のまま冷凍してタイに輸送
〈2〉タイの加工工場で魚を解凍し、骨や皮などを除去したあと、切り身を型枠に並べてブロック状に成型して再び冷凍
〈3〉冷凍されたフィッシュブロックを、フィッシュポーションの形状(四角)にカットし、衣とパン粉をつける
〈4〉袋詰めして日本へ出荷
――というものだったが、

このうち〈1〉〈2〉の部分を、「アラスカのベーリング海で獲れた“スケソウダラ”を漁獲後、漁場近くの工場で速やかに骨や皮などを除去し、鮮度を保ったまま、切り身を型枠に並べてブロック状に成型・冷凍のうえ、タイに輸送」という形に改めた。

これにより、冷凍回数を従来の「2回」から「1回」に削減。漁獲した魚をより新鮮なうちに素早く加工して、一度冷凍したら日本の店舗でフライされるまで凍ったまま届くようになり、おいしさの向上を実現した。マクドナルド社内での食材評価システムのスコアでも、「見た目(魚肉の白さ)」、「食感(ジューシーで身がしっかりとしている)」、「風味(魚本来の味)」という3つのポイントで、従来のフィッシュポーションを上回る結果が出ているという。