くら寿司「極み熟成AIまぐろ」発売、コロナ禍での“新しい仕入れ様式”

〈まぐろ職人の目利きを学習したAIアプリを業界で初めて導入〉
回転寿司チェーン「無添くら寿司」は、海外渡航などが難しいコロナ禍における「新しい仕入れ様式」として、ベテラン仲買人の目利きを学習したAI技術により、まぐろの品質を判定できるアプリ「TUNA SCOPE(ツナスコープ)」を導入した。このアプリで厳選したまぐろを使った「極み熟成AIまぐろ」を、7月10日から期間限定で販売する。

同社はこれまで、仕入れ担当者が、仲買人や水産会社などと国内外の産地や加工場に足を運び、品質を確認して仕入れを行ってきた。しかし、新型コロナウイルスの影響で海外渡航や国内移動が制限され、現地に行くことが難しくなったことで「仕入のクオリティー維持」が課題になると考えた。

この課題を解決するため、仕入れにおいて、熟練のまぐろ職人の「目利き」を学習したAIアプリ「TUNA SCOPE」を大手回転寿司チェーンで初めて導入する。「TUNA SCOPE」は、株式会社電通・株式会社電通国際情報サービスが開発したもの。まぐろの尾の断面から瞬時に品質を3段階で判定するAI技術だ。精度に関しては、35年のキャリアを持つベテラン仲買人の判断と約90%の一致率を達成したという。