「和民」全店など居酒屋120店舗を「焼肉の和民」に転換、今後の主幹事業を焼肉に/ワタミ
ワタミの居酒屋業態は、「ミライザカ」は163店舗、「鳥メロ」は131店舗、「和民」と「坐・和民」は2021店舗をそれぞれ出店している。
業態転換は、「居酒屋 和民」「坐・和民」全店と、「ミライザカ」「鳥メロ」の一部店舗で実施する。今期中に60店舗を転換し、2021年度は60店舗で実施する。以降はフランチャイズにより5年で400店舗の出店を目指す。居酒屋の「和民」業態は、2021年3月末までにすべて切り替える。
客層は家族連れやビジネスパーソンなど幅広い世代を想定し、単価は3,000円前後を見込む。メニューは、焼肉の食べ放題に加えて各種サラダやラーメン、デザートなど充実させた。
「焼肉の和民」メニューイメージ
10月5日に開かれた会見で、渡邉美樹会長は「さみしい思いであるが、変化こそが生き残る道ならば変化を受け入れなければ。『居酒屋 和民』業態で作りたかったものは、もう一つの家庭の食卓と、社員の幸福だ。両方ができるのが今回の大転換だと思っている」と語る。
ワタミによると、外食業態の中で、居酒屋業態の売り上げは大幅に落ち込み、今後回復したとしても、「以前の7割程度」(渡邉会長)を見込む。一方、焼肉業態は緊急事態宣言の発令された4～5月を除き、外食全体の売り上げを上回っている。「目的来店」動機の強い焼肉業態は外食業態の中心に今後なるとの考えから、業態転換に着手する。
すでに焼肉業態は、和牛の食べ放題を特徴にした「上村牧場」を展開している。この業態によって、カミチクグループやスターゼンとの関係が深くなるなど焼肉業態での仕入れルートを確保できたことも、今回の業態変更に踏み切った要因の一つ。オリジナルの和牛の開発も進め、リーズナブルな価格での提供を図る。牛は一頭買いで、焼肉店で使えなかった部位は居酒屋店などで活用する。
新業態「焼肉の和民」は、すでに居酒屋業態で多く店舗を出している駅前での出店を強める。「上村牧場」はロードサイドなどで展開を行う。
報道向けに公開された大鳥居駅前店(東京都大田区)では、特急レーンや自動検温器、タッチパネル、モバイルオーダーなどを採用した。実験的に配膳ロボも利用して接触機会を約80%削減した。生産性の向上も図っている。
