くら寿司「非接触サービス」全店導入完了、コロナ禍での売上増の立役者“抗菌寿司カバー鮮度くん”10周年記念で中とろ半額も

くら寿司は12月17日、入店から退店まで利用客と従業員が対面せずに食事ができる「非接触サービス」について、国内全店への導入を完了した。

レーンの寿司をウイルスなどから守る「抗菌寿司カバー鮮度くん」が導入10周年を迎えたことを記念して、同寿司カバーに入ったレーンを流れる「極み熟成中とろ」を期間限定で半額の税込110円で提供するキャンペーンも同日開始。開催期間は12月26日まで。一部店舗では価格が異なる。

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「非接触サービス」は、入店時の自動受付によるセルフ案内や、食べた皿の枚数を自動でカウントする設備、自分のスマートフォンで注文できるシステム、セルフレジなどにより、利用客と従業員が対面せずに食事できるというもの。2020年11月に非接触サービスを標準装備した“スマートくら寿司”1号店「東村山店」のオープンを皮切りに、既存店へこれらのシステム導入を進め、約1年間で全店導入となった。新型コロナウイルス感染症拡大を受け、数年がかりでの全店導入を予定してものを大幅に前倒しし、急ピッチで進めたという。

食べ終わった皿を数える設備、自分のスマートフォンでの注文も可能

〈コロナ禍で再注目の「抗菌寿司カバー鮮度くん」は10周年〉
くら寿司では、2021年10月期連結決算で過去最高売上を達成した。コロナ禍での売上増の立役者の一つに、11月に導入10周年を迎えた「抗菌寿司カバー鮮度くん」があるという。

「抗菌寿司カバー鮮度くん」は、レーンで回る寿司を、店内のウイルスや飛沫、ホコリ、乾燥などから守るカバー。日本の大手回転寿司チェーンで、寿司カバーを導入しているのはくら寿司のみ。2011年の導入から改良を重ね、2021年11月に10周年を迎えた。

くら寿司「抗菌寿司カバー鮮度くん」

くら寿司では創業当時から、透明なプラスチック製のカバーを皿に乗せた“寿司キャップ”を使っていたが、開閉時に手で触る必要があることや、曇って中の商品が見えづらい、フタをあけたときのにおいが気になる、など多くの課題があった。1997年に、レーンを回る寿司の提供時間を管理するQRコードを皿に取り付け、より安全に寿司の提供が可能になったことから、寿司キャップはその役割を一旦終えた。

〈きっかけは海外進出とノロウイルス〉
現在の「抗菌寿司カバー鮮度くん」開発に至った2つのきっかけは、2009年から本格的に開始した海外展開と、保健所職員の「食中毒は、空気中の菌からの飛沫感染も大きく影響する」というアドバイス。

アメリカのロサンゼルスをはじめ海外の地域では、店舗の衛生管理が日本よりも厳しく、寿司カバーが無いと営業できない規制がある。一方国内では、ノロウイルスの感染症が流行っていた時期でもあり、急いで新しい寿司カバーの開発に着手したという。

海外の回転寿司では「寿司カバー」がマストアイテムに

新しい寿司カバーの開発スタートから約1年半後の2011年、「抗菌寿司カバー鮮度くん」が誕生。透明度が高く衝撃にも強いポリカーボネート樹脂を採用し、商品の見えにくさを解消。利用客がカバーに触れること無く皿をとれるよう、つまむための穴を施したことで、密閉されず、開けたときのにおいと手垢による汚れやすさも解決した。また、寿司カバー上部のQRコードで、レーン上の商品の時間を管理し、古くなった商品は自動で取り除いている。

〈コロナ禍でカバーを抗菌化/抗菌寿司カバー鮮度くん〉
コロナ禍で寿司カバーのさらなる強化として、カバーの抗菌化を進め、SIAA認証を取得したものを2020年10月に全店へ導入した。抗菌加工してもカバーの透明度を維持でき、かつコストが抑えられる素材選びと抗菌加工方法に苦労したものの、最終的には抗菌素材を原料のプラスチックに練り込むことで解決したという。

〈10周年記念で寿司カバーに入った中トロが半額〉
「抗菌寿司カバー鮮度くん」導入10周年を記念して、12月17日から12月26日までの期間中、くら寿司では同寿司カバーに入った「極み熟成中とろ」を半額の110円で販売する。対象となるのは、レーンを回る寿司カバーに入ったもののみ。注文した場合は対象外。