長芋と大和芋の使い分けとは? 最適レシピを冷凍とろろメーカーが公開、「とろろパスタ」「ふわふわ大葉揚げ」など/マルコーフーズ

長芋と大和芋はどちらも“ヤマノイモ科ヤマノイモ属”に分類され、とろろに用いられます。長芋は「大和芋と比べて水分が多く、粘り気が弱くてサラっとしている」。一方、大和芋は「長芋と比べて水分が少なく、粘り気が強くて弾力がある」そうです。

国内トップシェアの冷凍とろろメーカー・マルコーフーズに、「長芋とろろ」と「大和芋とろろ」の使い分けを聞いてみました。

マルコーフーズの担当者によると、実際の用途には地域差もあるそうですが、長芋とろろは「麺類や丼ものにそのまま盛り付けるトッピング」、大和芋とろろは「麦とろごはんや大和芋の落とし揚げなど、粘りを活かしたメニュー」などの用途に向いているということです。また、どちらも、お好み焼きの生地に混ぜ込んで焼くとふんわりした食感を引き出すことができるそうです。

マルコーフーズの公式サイトでは、冷凍とろろを使ったレシピを、長芋・大和芋それぞれのカテゴリーに分けて紹介しています。以下に一例ずつ挙げてみます。

〈長芋とろろの調理レシピ例「野沢菜としらすのとろろパスタ」〉
◆材料(一人前)
・長芋とろろ 1袋(40g)
・お好みのパスタ 100g
・野沢菜 80g
・しらす 50g
・温泉卵 1個
・醤油 小さじ1
・顆粒和風だし 3g
・ごま油 適量

◆作り方
〈1〉長芋とろろを流水解凍する
〈2〉パスタを袋の表示時間より1～2分短く茹でる
〈3〉フライパンにごま油を熱し、野沢菜、しらすを入れ軽く炒め、茹でたパスタをからめる
〈4〉醤油、顆粒だしを加えて味をととのえる
〈5〉器に盛りつけ、とろろと温泉卵をのせる

野沢菜を使ったあっさりと食べられる簡単和風パスタ。炒める際にパスタのゆで汁を少し加えるとよく味がなじみます。

〈大和芋とろろの調理レシピ例「大和芋のふわふわ大葉揚げ」〉