パリ唯一の蒸留所「ディスティレリ・ド・パリ」生産者セミナー開催/モトックス

モトックスは23日、フランス・パリ「ディスティレリ・ド・パリ」から創業者のニコラ・ジュレス氏を迎えたセミナーを同社オフィスで開催した。運営は武蔵屋。同ディスティレリ(蒸留所)の創業は2015年。フランスでもクラフトジンはブームになっていたが、「マーケティングコンセプトだけでジンを造ったのではない」とジュレス氏は言う。

パリ10区北駅近くにある家族経営の高級食料品店「ジュレス」家に生まれたジュレス氏はもともとウイスキーに興味があり、ディアジオ社で15年にわたりコンサルティングとして経験を積む中、自分の蒸留所を立ち上げようと決意。また、食材店のオーナーとしてこだわりの食材の造り手から話を聞く中、「いいものを造るには技術だけでなく、美しさがなければ」との考えもあった。コニャックやカルバドスだと伝統に縛られるが、自由な発想で理想とする蒸留酒を創るには、美と食の都であり、自分が生まれ育ったパリしかないと考えた。

だが、フランスでは基本的にAOC のない土地で蒸留酒を作ることはできない。また、パリのような大都会では、火災の心配があるため、これまで蒸留所の設立が禁止されていた。ジュレス氏は連日役所と粘り強く交渉・説得を続け、4年かけてようやく受理されたという。ちなみにボトルラベルに記された数字「751301」は、「パリで2013年に許可された第一号蒸溜器」を表しているそうだ。

〈香水にインスパイアされたオートクチュールジンの基本は「美しいフレーム」〉
ジュレス氏は、若い頃に研究した香水とスピリッツの間には、「香りをつくる」という共通項があることに気付く。「ワインは自然と時間の産物だが、スピリッツは自分でデザインできる。ではどうやって個性を出すか?」考える中、「ZEN(禅)と同じように、いらないものをそぎ落とし、美を追求する」と決めた。ボタニカルの数に頼ることなく、マセラシオンもしない。香水のように「美しいフレーム」を創造し、香水のようにベースのニュートラルアルコールにボタニカルを溶かし込む。