2022年6月の記事一覧

村重酒造・金子圭一朗杜氏 “絶滅した”「きょうかい8号酵母」の可能性を追求、「Makuake」でも話題に【クローズアップ】
村重酒造・金子圭一朗杜氏 “絶滅した”「きょうかい8号酵母」の可能性を追求、「Makuake」でも話題に【クローズアップ】
日本酒を製造するときに必要なのは、米、米麹、水、そして酵母だ。酵母にもさまざまな種類があり、現在は各社が独自で開発した酵母もあれば、都道府県が土地にあった酒を造るために開発した酵母もある。 ただし基本的には日本醸造協会が...
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