アメリカン・ビーフのステーキ・かたまり肉が定着、新たに切り落としを提案/USMEF

「アイダホ フィンガーステーキ」

2018年のアメリカン･ビーフの輸入量は前年比3.3%増の24万7,428t。このうち、チルドが13万6,492t(同0.4%減)に対して、フローズンが11万936t(同8.2%増)となった。19年は1月～5月で9万8,014t(前年同期比6.2%増)、このうち、チルドが5万2,270t(同5.7%減)、フローズンが4万5,744t(同23.9%増)と、フローズンの増加が輸入をけん引した。また、18年の牛内臓の輸入は4万1,196t(3.1%増加)、19年1月～5月で1万7,816t(8.2%増)と堅調な伸びを見せている。
 
近年、量販店や外食店では輸入ビーフの取扱いを強化することで、売上げの拡大につなげているケースが増えている。アメリカン･ビーフにとって、昨年末のTPP11発効で関税でのアゲインストな面があるものの、USMEFとしては夏以降も積極的なキャンペーン･販促サポートを展開することで、アメリカン･ビーフの定番化･数量拡大を図っていく方針だ。
 
〈新たな切り口で提案、ステーキ肉で「ぜいたくハンバーガー」〉
USMEFは今期、従来とは一風変わった切り口で様々な提案を行う方針だ。このうち、量販店でのステーキの取扱いが広がっていることを受けて、今年2月からはアメリカン･ビーフのステーキ肉を使った「ぜいたくハンバーガー」を提案している。ステーキ肉を包丁やフードプロセッサーで刻んで、パンズや食パン、好みの具材を使って手軽に家庭で本格的なハンバーガーづくりを楽しむことができるもの。すでに、レシピやレシピ動画のQRコードが付いたシールなどの販促資材を提供している。より消費者への浸透を図るため、クッキングサポートを行う店舗の販売員向けにハンバーガーづくりのトレーニングも行っていく方針だ。家庭でステーキを焼くことが日常化するなかで、新たな調理用途を提案することでステーキ材の販促を図っていく。

ステーキ肉でつくる「ぜいたくハンバーガー」

〈夏は切り落とし×夏野菜を、冬はホットプレートでメニュー提案〉
この夏からは精肉売り場の定番商材である「切り落とし」をテーマにした提案も展開していく。メニュー提案が中心で、夏季には「野菜と食べよう!アメリカン･ビーフ」と称して、「トマトとビーフのワンパンチーズ蒸し」「きゅうりとビーフの生姜塩炒め」「茄子とビーフのスタミナそうめん」「アメリカンビーフサラダ」など、夏野菜とコラボしたメニューを小冊子やシールなど販促物で提案する。秋～冬の時期には、ホットプレートを使った「牛玉お好み焼き」「アメリカンビーフスライス」「チャドルバギ(韓国風焼きしゃぶ)」「鉄板ビーフナポリタン」など、家族や友人たちとみんなで楽しめるメニューを提案していく。
 
一般的に切り落とし材はチャックアイロールなど汎用性の高い部位が主に使用されるが、この提案を通じてショルダークロッドやカタ･バラ系の周辺部位なども活用できることから、量販店での取扱い商材の広がりも期待できる企画といえる。
 
バラエティー･ミートは、「シマチョウ(大腸)」が、昨年3月末にガイドを発刊して、フライパンを使った炒め物やご当地グルメ(ホルモン焼きそば･うどん)などのメニューと商品化のポイントなどを紹介し、新たなシマチョウのマーケットを提案してきた。この取組みが奏功し、一部の量販店ではチラシにも掲載されるなど、確かな手ごたえを感じており、引続きシマチョウの提案を継続していく方針だ。
 
「ポンドステーキ」については、17年11月の提案スタートから3年目を迎え、全国の量販店で厚切りステーキ･かたまり肉が品ぞろえされるなど一定の成果を収めている。「URBAN(アーバン)BBQ」コンセプトの提案も含めて、ステーキやかたまり肉を提案していく方針だ。
 
今年3月30日から6月30日にかけて合計1,500人にPRIMEサーロインステーキなどの景品が当たる「2019年春のアメリカン･ビーフキャンペーン」を実施した。前回(18年10～12月)の15万件の応募に対して16.5万件(速報値)と増加するなど好評だったことから、今期は1カ月前倒しての9月から12月にかけて4カ月間実施する計画だ。また、7月から8月にかけては、外食業界向けにハンバーガープロモーションを実施している。7月20日付「東京カレンダー」の特集でアメリカン･ビーフを使ったパティを紹介、8月には京阪神エリアのタウン誌に紹介、首都圏･大阪ではSNSや電車広告でアメリカン･ビーフのハンバーガーを紹介する。
 
〈畜産日報 特別増刊号 第9号 2019Summer〉