減塩・無添加のトレンドは継続、「鮮度」を次代の切り口に―17年みそ業界

2017年のみそ業界は、生産量・出荷量ともに前年並みで着地しそうだ。塩こうじから糀、発酵食品とトレンドが広がり、和食文化を推進する動きも重なって、みそ業界にとっては追い風が吹いている。

みそのトレンドは、健康志向の高まりから、減塩、無添加商品が数多く発売されている。低塩分でありながらうま味やコクがあり、満足感の高い商品が売れているようだ。麹割合を高め、うま味を強調したみそが今後も継続して市場へ投入され、売れ筋の主流になっていくのではないだろうか。

しかし、それに飽きた消費者も出てくるはず。次にくるトレンドは何か。それは「鮮度」ではないか。

マルサンアイは17年8月29日、日本初の鮮度ボトルみそ「香りつづくとろける味噌」を発表した。その後の売れ行きも好調で、「鮮度」が消費者の心に響くワードだったことが分かる。片手で簡単に調理でき、手軽に使えることから、同社の渡辺邦康社長も「時短、簡単、新鮮と3拍子そろった自信のある新製品を発売できた。これからはいろいろな食べ方の提案もしていきたい」と意気込んでいる。容器は二重構造ボトルで、やわらかく、持ちやすい形状と、液だれしにくい逆止弁構造キャップを採用している。みそが空気に触れないため、色・味・風味の変化を抑え、最後の一滴まで、だしやみそのおいしい風味が味わえるという。

しょうゆ業界では、「鮮度」ボトルがヒットした。みそ業界もこの流れに乗ることが出来れば、大手メーカーも追随し、新しいマーケットが形成される可能性も秘めている。

〈業界の存続を考えた販売戦略が必要に、地域イベント参加や日常レシピの提案を〉
個別ブランド・商品の売れ筋は、マルコメの「料亭の味」、「丸の内タニタ食堂の減塩みそ」が好調に推移している。次いで、マルコメの「プラス糀 無添加 糀美人」も世界的なファッションモデル、ミランダ・カーさんをイメージキャラクターに起用した効果もあり、好調な売れ行きとしている。