〈大豆ミートビジネス最前線〉「代替肉で地球を救え」、ハンバーガー・焼肉など有識者や大学と連携して商品開発/ネクストミーツ

ネクストミーツ・佐々木英之CEO

佐々木CEOはさらに、「地球温暖化の影響が深刻化し、洪水、干ばつ、台風、熱波などの災害が、年々記録を更新している。英国の国営放送BBCによると『気候変動を人類が生存可能なレベルに抑えられるかどうかは、今年の行動にかかっている』と言われている。温室効果ガスの排出は、『化石燃料の使用』と『畜産による動物性食品の消費』が主な原因だと言われている。動物性の肉を使用しない代替肉ハンバーガーに置き換えることで、2,500Lの水資源と、ガソリン車が約18km走るのに匹敵する温室効果ガスの大部分を節約できると言われている」とし、代替肉の社会的意義を強調した。
 
ネクストミーツは、「食品業界のアップルを目指して、商品開発に取り組んでいく」と公言しており、ビジネススタイルは、「代替肉におけるオープンイノベーションをテーマにした『フェイクミートコンソーシアム』を運営し、有識者や大学(生命科学･食品工学･遺伝子工学)などのネットワークから生まれるアイディアやバイオテクノロジーを駆使して次世代の肉を日々進化させていく」とし、製造は委託して生産している。将来的には、自社工場を持ちたいという計画もある。
 
〈大豆たん白とえんどう豆たん白を組み合わせ、添加物を使わず肉そっくりに〉
「ネクストバーガー1.2」は、大豆たん白とえんどう豆たん白を組み合わせ、試行錯誤の末、添加物を使わずに肉そっくりに仕上げた。天然成分のサラシア配合ソースも開発。おいしいだけでなく、健康的にハンバーガーを楽しめる。商品名の数字の部分は、バージョンを示しており、今後進化させていくことで、バージョンを示す数字は上がっていくのだという。
 
第2弾は、世界初となる焼肉代替肉「カルビ1.0」と「ハラミ1.0」を8月5日に同時リリースした。佐々木CEOは「これからは、日本ならではの食品を開発していきたい。日本人に馴染みのある食品であれば浸透するスピードも期待できる。すでに第3弾の商品も計画しており、9月頃のリリースを考えている」としている。

焼肉代替肉「ネクスト焼肉」

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ネクストミーツの強みは研究開発のネットワークからアウトプットされるスピード感と味、食感にこだわった研究開発の発想の豊富さだ。ターゲットは、ときどきベジタリアンになるフレキシタリアンとし、子どもから大人までの全ての人に、ネクストミーツのリリースする商品の社会的意義を理解してもらいながら、味･食感にこだわったおいしい代替肉のマーケットを他の食品メーカーとも一緒に作り上げたいと願っている。
 
〈大豆油糧日報2020年8月26日付〉