蝶理 大豆ミート「グリーンワイズ」展開、ロシア産の組織状大豆たん白を使用

そのうち、業務用に冷凍で販売しているチャーシューとバンバンジーは、大豆ミート「ソイマイスター」を製造販売するあづまフーズ(三重県三重郡)にOEMを委託している。2社に開発経緯と今後の販売見通しについて聞いた。

蝶理によると、一般的な粒状大豆たん白や、チップス状の大豆たん白は、組織がスポンジ状になっているというが、同社が輸入する組織状大豆たん白は、繊維状になっているのが特徴だという。「組織状大豆たん白を原料として乾燥タイプで販売しているのは、当社のものしか確認できていない」と強調する。「粒状大豆たん白を使い、ハンバーグのパティや挽き肉状の商品が多く販売される中で、より肉感があるものが求められているというニーズをつかんでいる。

粒状たん白では出し切れない特性を出せると考えている」と訴求する。また、ロシア産の大豆を原料としていることについて、「ロシアはGMO(遺伝子組み換え作物)の栽培、流通が禁止されている。かなり広い範囲でNon-GMOが確保されており、今後は大きな差別化になると考えている」と利点を挙げる。

OEM先にあづまフーズを選んだのは、2020年に展示会でブースを訪問したことがきっかけだという。「大豆ミートを試食したところ、非常にレベルが高かった。粒状大豆たん白を使ったものだったが、食感や大豆臭のなさは他社よりも抜きん出ていた。当社の方で、こういう素材があると開発を依頼した。ヴィーガン対応では一部変更してもらったが、基本的には1つ目の試作品から高いレベルだった」と振り返る。

〈歯応え残してやわらかい食感に苦労、ヴィーガン規格は5～10年先見たマーケティング〉
あづまフーズの開発担当者は、「組織状大豆たん白のサンプルをもらい、チャーシュー風でという依頼を受けた。かなり肉厚だったので、いかに歯応えを残して、やわらかい食感にするかに苦労した。ジューシー感を出すために、油の添加量も考えて試作した」と説明する。

蝶理側は、試作された3～4種類のうち、特においしかったというチャーシューとバンバンジーをピックアップした。「チャーシューは最初から評判は良かった。いくつか商談しており、かなり油がしっかり利いた味になっているので、中華系への商談を加速させている。バンバンジーは解凍してそのまま食べてもらえる。カフェでサラダやパンにはさんでメニュー化できないか紹介を進めている」という。